해외취업 대상자가 대부분 신입 및 1-2년 경력의 신입단계 요리사임을 감안한다면 평균 연봉 3,000만원 수준은 꽤나
매력적인 수준이다. 100여개가넘는 우리나라의 조리과학 고등학교와 대학교 조리학과를나오더라도 실제로 요리사로취업에 연계되는 경우가 많지않으며, 취업에 성공한다고 하더라도 임시일용직으로 취업하거나 최저임금에 겨우 해당되는 급여를 받는 경우가 대다수이기 때문이다.

요리사의 성장 단계에 대해서는 1800년대 후반 프랑스 요리의 근간을 정립한 것으 로 알려져 있는 프랑스의 조지 오귀스트 에스코피에(Georges Auguste Escoffier)가 Brigade de Cuisine이라는 개념으로 제시한 것이 후대에 일부 수정되어 지금까지 사 용되고 있다.
일반적으로 수습조리사(Commis Chef) 이후의 경력단계에 대한 경험이 있어야 지원 자의 요리 경력으로 인정해 주는 분위기이며, 이러한 직급단계는 레스토랑의 규모, 분 야와 특성 등에 따라 매우 다양하게 나타날 수 있다. 우리나라에서는 최소 10여년의 경력이 있어야 독자적으로 요리를 수행하는 조리장(CDP) 수준에 도달하는 것이 일 반적이나, 해외의 경우 요리 전문기술학교를 다니면서 학업 외 인턴십(IP: Industry Placement) 등을 통해 수습조리사 또는 조리사의 역할을 경험하는 경우가 많기 때문 에 졸업 이후 시점에서 정식 조리사로 취업에 성공하는 경우도 많으며, 이후 CDP까 지의 성장 단계가 우리나라에 비해 매우 빠르게 진행되는 특징을 가지고 있다.
평균 2~3년의 직장경험 이후 새로운 직장으로 이직을 시도하는 경우가 많은데, 이렇 게 이직하는 과정에서 직급의 상승을 수반하는 경우가 많기 때문이다. 쉽게 말해 우리 나라에서 요리 경력 10년은 그야말로 요리 분야에서 이제 막 시작하는 단계라는 인식 이라면, 해외에서의 요리 경력을 10년 동안 충실히 보냈다면 최소 주방장(Sous Chef) 단계에 도달해 있을 가능성이 높다는 이야기이다.